制作蛋糕時，選擇新鮮食材是非常重要的。如果牛奶已經變味，可能存在細菌繁殖的風險，食用這樣的牛奶不僅可能引起腸胃不適，還可能引發食物中毒。因此，在使用牛奶制作蛋糕前，務必確保其新鮮無異味。變味的牛奶中可能含有有害細菌，這些細菌在發酵過程中可能會產生毒素，影響人體健康。即使經過加熱，也不能完全消除這些有害物質。因此，為了保證食用者的健康與安全，建議使用新鮮的牛奶來制作蛋糕。此外，變味牛奶中的一些成分可能會改變蛋糕的口感和質地，影響成品的風味。蛋糕需要新鮮的材料來保持其最佳風味和口感，以提供給消費者愉悅的食用體驗。綜上所述，為了確保食品安全與口感，建議使用新鮮牛奶制作蛋糕。如果遇到牛奶變味的情況，最好選擇其他原料替代，避免任何健康風險。使用新鮮的牛奶不僅有助于蛋糕的口感和質量，還能確保食用者的健康。變味的牛奶雖然可能看起來沒有明顯的異常，但潛在的健康風險不容忽視。