臘八蒜放在冷的地方更有利于腌制。腌制臘八蒜的關鍵因素之一是低溫環境，傳統上，腌制時間選在臘八節前后，因為此時正值一年中最寒冷的季節，低溫有助于打破大蒜的休眠狀態，激活蒜酶，促進綠色變化。如今，無論何時，只要將臘八蒜置于冰箱的冷藏室中，便可以進行腌制。為了使臘八蒜腌制得更加翠綠美味，所使用的醋應選品質上乘的醋。醋酸能夠提高細胞膜的透性，在大蒜細胞壁未被破壞的情況下促進綠色變化。對于不喜歡辛辣口感的人來說，可以添加一些白糖以中和辣味。臘八蒜的功效與作用包括：1、在寒冷的臘月，人們容易感冒，而大蒜中的大蒜素具有很強的殺菌能力，能有效殺滅多種細菌。據北方網報道，臘八蒜的主要配料是醋，醋酸也具有很好的抑菌或殺菌效果。因此，適量食用臘八蒜可以提高免疫力，預防感冒。2、節假日期間，人們社交聚餐較多，食用臘八蒜有助于防止腸道傳染病的發生。3、大蒜中的有機硫化物具有抗菌和增強免疫力的作用，但其產生的強烈氣味令人不悅。臘八蒜的腌制過程中，大蒜與醋酸發生的化學反應減弱了這種不良氣味，并顯著降低了有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，即使是胃腸功能較弱的人，適當食用臘八蒜也能獲得殺菌和增強免疫力的好處，同時避免了大蒜中強刺激性有機硫化物對胃腸的刺激。