東北大醬分為豆瓣醬和盤醬兩種，這里介紹豆瓣醬的制作方法。所需材料包括黃豆、曲子（一種用于發(fā)酵的菌）、鹽和水。首先將黃豆煮熟，然后用攪肉機(jī)將其攪碎，但不要完全碎掉，保留一些完整的豆瓣。將處理好的黃豆放入容器中，加入適量的曲子，通常比例為十斤黃豆配兩小把曲子。然后將容器塑造成立方體，放在陽光下曬干，直到每個(gè)面都形成一層干殼，但內(nèi)部仍保持柔軟。將曬好的醬塊包上紙，放置一段時(shí)間直至內(nèi)部也變得干燥。到了制作醬的日子，將醬塊切成小塊，可能會(huì)看到上面長出許多毛發(fā)，這是正常的發(fā)酵過程。將切好的醬塊放入壇子中，加入適量的水和鹽（根據(jù)口味調(diào)整），并用細(xì)紗布蓋上，放置在陽光下以促進(jìn)發(fā)酵。每天需要使用醬耙子（一根木棒下綁一塊板）進(jìn)行搗碎，同時(shí)將浮沫撈出丟棄。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，豆瓣醬會(huì)變得越來越細(xì)膩，直至發(fā)酵完成即可食用。