和平飯店最經典的6個菜包括：清炒蝦仁、蟹粉豆腐、紅燒獅子頭、松鼠桂魚、油爆河蝦和草頭圈子。清炒蝦仁以其鮮嫩的口感和清淡的調味而受到喜愛。蝦仁經過精心挑選和處理，炒制時保持其原汁原味，入口即化，回味無窮。蟹粉豆腐則是一道充滿濃郁蟹香的菜品。選用新鮮的蟹肉和嫩滑的豆腐，經過巧妙的烹飪工藝，使得蟹肉的鮮美與豆腐的細膩完美融合，令人陶醉。紅燒獅子頭以其獨特的造型和醇厚的味道而著稱。這道菜選用肥瘦適中的豬肉，經過精心調味和烹制，呈現出紅亮誘人的色澤和軟糯可口的口感。松鼠桂魚是一道色香味俱佳的傳統名菜。以桂魚為主料，因其制作出來的菜肴色澤紅亮、造型似松鼠，故得此名。魚肉鮮嫩，湯汁酸甜可口，深受食客喜愛。油爆河蝦則是一道極具風味的海鮮菜品。選用新鮮的河蝦，經過高溫油炸，使得蝦肉外酥里嫩，再搭配上獨特的調味料，呈現出鮮美且香辣的口感。最后，草頭圈子是一道具有上海特色的傳統菜肴。草頭即苜蓿，圈子則是豬大腸。這道菜將草頭的清香與豬大腸的醇厚相結合，呈現出一種獨特的美味。草頭圈子不僅口感豐富，還具有一定的營養價值，深受上海人喜愛。