雞蛋不含高密度脂蛋白膽固醇。每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似。雞蛋的蛋白質吸收率高達98%，且含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對神經系統的功能有益，使雞蛋成為較好的健腦食品。一個雞蛋的熱量相當于半個蘋果或半杯牛奶，但含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6等營養成分。這些營養物質對人體修復組織、形成新組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程至關重要。雞蛋中的膽固醇含量較高，每百克高達1510毫克，但這并不意味著吃雞蛋會增加膽固醇。研究表明，雞蛋中的卵磷脂可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，因此，膽固醇正常的老年人每天吃2個雞蛋不會造成血管硬化。然而，也不應多吃，以免增加消化負擔。雞蛋富含蛋氨酸，谷類和豆類中這種必需氨基酸含量較低。雞蛋中的鐵質含量為7毫克/100克，而磷含量很豐富，但鈣含量相對不足。將奶類與雞蛋共同食用可以實現營養互補。雞蛋中的維生素A、B也很豐富。每100克雞蛋的營養成分包括：能量156千卡，蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物1.3克，葉酸113.3微克，膽固醇1510毫克，維生素A194微克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.32毫克，煙酸0.2毫克，維生素E2.29毫克，鈣56毫克，磷130毫克，鉀154毫克，鈉131.5毫克，碘27.2微克，鎂10毫克，鐵2毫克，鋅1.1毫克，硒14.34微克，銅0.15毫克，錳0.04毫克。