蘇式叉燒肉的制作需要經(jīng)過(guò)精細(xì)的步驟，首先從選材開(kāi)始。將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長(zhǎng)條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內(nèi)。接下來(lái)，將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時(shí)，使之入味。這一步驟至關(guān)重要，能夠讓肉質(zhì)更加鮮美。然后坐鍋點(diǎn)火倒入植物油，油熱后把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時(shí)取出。這一步驟可以使肉條表面更加酥脆。再坐鍋點(diǎn)火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒(méi)肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時(shí)用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟。這一步驟可以使肉條更加入味。最后加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，并持鍋鏟翻動(dòng)，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮?xí)r出鍋。待冷卻后切片裝盤(pán)，一道美味的蘇式叉燒肉就完成啦。蘇式叉燒肉制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但每一步都需嚴(yán)格把控，才能保證肉質(zhì)的鮮美和口感的酥脆。這道菜不僅適合家庭日常食用，也適合宴請(qǐng)賓客，是宴席上的一道佳肴。制作蘇式叉燒肉的關(guān)鍵在于選材和調(diào)味，選材方面需要選用新鮮的豬肉，調(diào)味方面需要掌握好各種調(diào)料的比例和烹飪時(shí)間。掌握好這些技巧，你也能在家輕松做出美味的蘇式叉燒肉。詳情