如果你的戚風蛋糕內部仍然濕潤且缺乏蓬松感，可能有幾個關鍵因素需要注意。首先，檢查你是否充分打發了蛋清。確保蛋白和蛋黃分別處理，并且蛋白打發至硬性發泡狀態，這是制作戚風蛋糕質地輕盈的關鍵。其次，面糊的攪拌也是影響蛋糕質地的重要環節。過度攪拌會導致面糊中的筋度增加，反而影響蛋糕的松軟度。正確的做法是在攪拌面糊時，輕輕翻拌，直至看不到干粉即可。關于烤制時間，確實是一個關鍵點。如果烤箱溫度不夠或者烤制時間不足，蛋糕內部可能無法完全熟透，從而顯得濕潤且容易塌陷。確保預熱烤箱至準確溫度，并根據食譜推薦的時間進行烤制。另外，蛋糕出爐后的處理也很重要。戚風蛋糕出爐后應立即倒扣在烤網上冷卻，這有助于保持蛋糕的形狀和防止塌陷。完全冷卻后才能進行脫模，否則蛋糕可能會因為溫度過高而塌陷。最后，確保使用的是新鮮的雞蛋，因為雞蛋的新鮮度直接影響蛋糕的質地和口感。綜上所述，要制作出松軟、濕潤適中的戚風蛋糕，需要從打發蛋白、攪拌面糊、烤制時間到蛋糕出爐后的處理等多方面進行細致把控。