大豆富含蛋白質，含量在35%至40%之間。其蛋白質成分包括多種必需氨基酸和非必需氨基酸，除了蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸含量稍低外，其他氨基酸與動物蛋白質相似，且總蛋白質含量高于肉類。大豆中的脂肪含量大約為15%至20%，其中85%以上為不飽和脂肪酸，包括高達50%以上的亞油酸和26%以上的油酸。碳水化合物在大豆中的占比約為25%至35%，主要由淀粉和蔗糖構成，還含有棉籽糖和水蘇糖，這兩種糖分人體無法完全吸收。大豆中的碳水化合物有一半是人體不能吸收的。大豆還含有豐富的礦物質，如鐵、磷、硒等微量元素，以及維生素B1、B2、維生素A、維生素D等多種維生素。此外，大豆中還含有皂苷和大豆異黃酮，這些成分具有抗氧化、降低血脂、抗溶血、抗真菌、抗細菌、抑制腫瘤生長及具有類似雌激素的作用。大豆的營養價值極高，不僅蛋白質和脂肪含量豐富，還含有多種維生素和礦物質，以及多種功能性成分，對人體健康大有益處。