1. 采收處理：新鮮春竹筍在挖回后應盡快剝去外殼，注意保留根點和尾尖，去除老化部分。2. 水煮處理：將處理好的竹筍放入沸水中煮制，水量充足，火候要大，根據竹筍的大小分別煮制，確保熟透至心部。當天采收的竹筍應一次性煮完。3. 冷卻處理：煮好的竹筍立即撈出，放入清水中冷卻，剝去筍尖的嫩殼，春竹筍應用竹插串通內節，保護筍尖。4. 殺菌處理：為防止雜菌生長，將冷卻后的竹筍浸入殺菌劑中，如次氯酸鈉或漂白粉溶液，浸泡15至30分鐘進行殺菌。殺菌后的竹筍不得再接觸生水，避免污染。5. 腌制處理：首先在腌制池中放入一層底鹽，然后逐層加入竹筍和鹽，每層鹽量逐漸增加，最上層覆蓋2厘米厚的鹽，加壓腌制7天后進行第二次腌制。第二次按第一次的筍量加鹽20千克，將筍倒翻排列，逐層加鹽，上層多放鹽，用過濾后的第一次腌過的鹽水灌滿池子，確保筍面被鹽水覆蓋，防止腐爛，腌制15至20天，注意不要使竹筍壓裂。6. 藥劑使用：在第一次和第二次腌制過程中，每兩天測試一次pH值，保持在3至3.5以下，若超過3.5，則需添加偏磷酸鈉、檸檬酸和明礬的混合液作為藥劑。7. 鹽水和藥劑循環：在腌制過程中，確保竹筍能充分吸收鹽分和藥劑，鹽水和藥劑的循環是保證產品質量的關鍵。在腌制池中插入粗竹筒，底部鉆孔以便循環使用。8. 腌制洋姜配料：選擇新鮮、質地嫩脆、無腐爛的洋姜10千克，配以食鹽1.5千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉10克。9. 腌制洋姜步驟：將洋姜塊形均勻剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時后下缸腌制。先在缸底撒一層鹽，再放一層洋姜，淋灑鹽水，撒一層鹽，層層疊加，鹽層逐漸增多，最后加上一層鹽。第二天翻缸，之后每兩天翻一次，腌制20天后加入苯鉀酸鈉，確保鹽水沒過洋姜，蓋嚴缸口，再腌制20天即可完成。