黃骨魚燉豆腐的正宗做法包含以下步驟：主料：- 黃骨魚500克- 豆腐2塊- 野韭菜少量- 酒25克輔料：- 鹽適量- 食用油適量- 醬油適量步驟一：- 在市場上購買新鮮的黃骨魚，請賣家幫忙殺好，回家后徹底清洗干凈。步驟二：- 將豆腐切成麻將大小般的塊狀。步驟三：- 準備好適量的姜蒜和干辣椒。步驟四：- 今天還購買了新鮮的野韭菜，切上幾根用來點綴。步驟五：- 鍋熱后，倒入適量的食用油，放入姜蒜炒香。步驟六：- 將黃骨魚放入鍋中煎至兩面微黃。步驟七：- 準備一個干凈的飯碗，量取25克白酒。白酒的度數比米酒高，因此不需要太多。步驟八：- 將白酒倒入鍋中，再加兩碗水、適量的鹽，稍微攪動，煮一分鐘。步驟九：- 加入切好的豆腐，蓋上鍋蓋，燜煮大約10分鐘。期間要開蓋檢查，并用鍋鏟輕輕攪動，防止燒糊。水量要一次加足，后期不宜再加水，以免影響口感。步驟十：- 煮至接近完成時，開蓋，加入干辣椒和適量的醬油或少量老抽，稍微攪勻，繼續開蓋煮一兩分鐘。然后關火，將燉好的魚豆腐盛入碗中，撒上新鮮切好的野韭菜作為點綴即可。