新鮮竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不佳。然而，將竹筍與肉類一同炒制則味道特別鮮美。竹筍可以用來做湯、燒菜、涼拌、炒菜或做餡，能制作出許多美味佳肴，如竹筍鯽魚湯、竹筍燒肉、竹筍煮白粥，還可以將竹筍制作成筍干、罐頭等。竹筍屬于中醫所說的發物，容易誘發或加重疾病，如蝦、蟹、竹筍、蠶蛹、豬頭肉、鵝肉、公雞等。對于容易產生攝入性過敏體質的人來說，食用春筍易引起蕁麻疹和哮喘。竹筍含有豐富的纖維素，常常食用有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用。但比較難消化，大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，因此要慎食。此外，小兒不宜大量食筍，老人吃筍時也要細嚼慢咽，顧護胃腸。
綜合
