制作香脆油餅的步驟如下：首先，準(zhǔn)備所需的食材：面粉500克，酵母10克，雞蛋100克，清油50克，糖100克，以及適量的溫水和精煉油。接著，將面粉放在案板上，加入酵母并拌勻。然后，加入雞蛋、白糖、清油和少量水，和成油餅面團(tuán)。和成后，用一塊干凈的濕布蓋上，讓面團(tuán)發(fā)酵至松軟發(fā)起。面團(tuán)發(fā)酵好后，取一小塊面團(tuán)，用搟面杖搟成小圓餅。注意，在搟制時要在餅中央捅一個小孔，這樣可以讓餅在炸制時更容易鼓起。將所有小圓餅準(zhǔn)備好后，即可進(jìn)行下一步的炸制。將鍋燒熱，加入適量的精煉油，待油溫達(dá)到六成熱時，將小圓餅放入鍋中炸制。炸至餅皮鼓起并呈現(xiàn)金黃色時，即可用漏勺撈出。在炸制過程中，要適時翻轉(zhuǎn)餅面，以確保餅的兩面都能均勻受熱并炸至酥脆。這樣，香脆可口的油餅就完成了。炸好的油餅外皮金黃酥脆，內(nèi)里松軟香甜，是早餐或下午茶的絕佳選擇。