烹飪牛肉的秘訣在于讓肉質既滑嫩又勁道。首先，將切好的牛肉用料酒和鹽腌制片刻，這樣可以幫助去除肉腥味并增加底味。接著，加入少許水淀粉，使肉質更加滑嫩。爆炒時，先點火并加入底油，待大火加溫至3-4成熱時，將腌制好的牛肉倒入鍋中。當牛肉一面變色時，撒上鹽粒并烹入料酒，這可以進一步提味并去腥。此時，可以打入少許高湯，增加菜肴的鮮美度。當牛肉炒至金黃時，加入熟油，這樣可以使牛肉更加勁道。整個烹飪過程中，火候的掌握至關重要。大火爆炒可以保持牛肉的鮮嫩口感，而適時地加入調料則能提升菜肴的風味。通過這一系列的步驟，您可以輕松制作出既滑嫩又勁道的牛肉佳肴。
綜合
