鯰魚與茄子的搭配，自古以來便是一道家常美味。下面介紹兩種不同做法，供您選擇。第一種做法：將鯰魚用少許食用鹽揉去外皮的黏液，再用清水沖洗干凈，切塊。與此同時，將長條茄子清洗去皮，手撕成條，撒上少許食用鹽。鍋內倒入花生油，待五分熱時，倒入茄子條煸炒，炒至茄條發軟后盛出。接著，鍋內再倒入花生油燒熱，放入洋蔥絲、干辣椒和豆瓣醬翻炒，放入茄子條，加入五香粉、白糖炒勻。最后，鍋內加適量清水，放入鯰魚塊，加入料酒、生抽、食用鹽，大火燒開轉中火燉半小時左右即可。第二種做法：將鯰魚宰殺治凈后，片取凈肉兩片，切成4、5×1厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30分鐘。同時，將雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻。鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將腌漬過的魚條逐個掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下即可裝盤，跟上一小碟椒鹽即成。兩種做法各有特色，第一種做法中鯰魚與茄子同燉，湯汁濃郁，口感鮮美；而第二種做法則通過掛糊炸制的方式保留了魚肉的鮮嫩口感和茄子的綿軟口感。您可以根據個人口味和飲食習慣選擇適合的做法進行烹飪。