芥末，又稱芥子末或芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨而成的粉狀調料。這種調料微苦而辛辣，味道獨特，能夠為泡菜、腌肉或沙拉增添風味。它也可以與生抽搭配，成為生魚片的美味調料。芥末富含芥子油，這種成分賦予了芥末強烈的辣味，可刺激唾液和胃液分泌，開胃強食欲。芥末還有解毒功能，有助于消除魚蟹等食物的毒性。它還對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等有一定效果。芥末油具有美容養顏的功效，在美體界，它是很好的按摩油。在烹飪時，應適量使用芥末，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦和眼疾患者應少食或不食。將芥末與糖或食醋混合，可以緩解辣味，使其風味更佳。當芥末出現油脂滲出并變苦時，不宜繼續食用。日常生活中，通常使用的是芥末粉或芥末醬，以顏色正、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏應密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末（澤芥末或山葵）原產于日本，自古以來就被視為一種自然藥草。如今，芥末已成為日本料理的重要調味料之一，特別是在蕎麥面、生魚片和壽司中廣泛使用。通常，我們將芥末的根研磨成調味料，新鮮研磨的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。西洋芥末，即辣根，與日本芥末在外觀上看起來完全不同，但它們的辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度通常比日本芥末強1.5倍。