夏季是稻花香氣息最為濃郁的時(shí)節(jié)。雖然水稻的花朵細(xì)小而不起眼，但它們開放的過程卻頗為迷人。從花蕾初現(xiàn)到花瓣凋謝，整個(gè)過程大約只有一兩個(gè)小時(shí)。稻花沒有明顯的花瓣，當(dāng)它們即將開放時(shí)，陽光能夠透過穎片，讓你看到花藥的陰影隨著花絲的拉伸而逐漸上升至穎片的頂端。與此同時(shí)，穎片仿佛蚌殼般緩緩張開，內(nèi)部的雄蕊和雌蕊逐漸顯現(xiàn)，呈現(xiàn)淡黃色。隨著穎片的繼續(xù)展開，稻花的形狀與稻粒相似，從遠(yuǎn)處看去，一片翠綠。晚稻的花期通常比早稻和中稻要長。早稻和中稻的稻穗在抽出葉鞘后的第二天就開始有部分小穗開花，大約兩到三天后進(jìn)入盛花期，之后逐漸減少。而晚稻則在稻穗露出的第二天才開始開花，第四天或第五天達(dá)到高峰，開花過程相對分散。稻穗從開花到全部開完所需的時(shí)間因品種、氣候和稻穗大小而異，早稻大約需要五天，中稻六到七天，晚稻則需八天左右。水稻花粉的活力在自然條件下很快下降，放置半小時(shí)后，只剩下一半的花粉還能萌發(fā)，五分鐘后則幾乎全部喪失萌發(fā)能力。而柱頭在去雄后的活力可以維持大約六天，如果在去雄后的第一天或第二天進(jìn)行授粉，結(jié)實(shí)率會(huì)最高。