在準備正宗手撕雞的過程中，首先需要將雞徹底清洗干凈，并在雞內外均勻涂抹一茶匙鹽，腌制大約十分鐘。接著，在蒸鍋中加入足夠的水，并用大火燒開，確保水汽充足后，將雞放置于盤中，確保雞皮朝上，同時在雞肚內放入蔥結，然后蓋上鍋蓋，繼續用大火蒸煮十分鐘。關火后，讓雞在鍋內繼續虛蒸三到五分鐘，以便更好地鎖住肉質的鮮美。蒸好后，將雞放入一個裝有冰水的盆中，讓其快速冷卻，直至雞基本涼透，此時可以取出。戴上一次性手套，順著雞肉的紋理將其撕成小細條，同時將雞骨架掰開，并將多余的脂肪剔除，確保口感更佳。將剩余的調味料（除去香油和花椒）倒入雞肉中，使其充分吸收。隨后，在雞肉上放置姜末、蒜末和蔥末，并盡量集中放置，然后倒入香油。另起鍋，加入平時炒蔬菜的量的食用油，放入花椒，用小火炸出香味后，將花椒撈出，將熱油均勻地潑在雞肉上的姜、蒜、蔥末上，靜置一分鐘后，再進行拌勻。最后，按照雞架在下、雞肉在中、雞皮在上的順序裝盤，即可上桌享用。