制作蛋糕的過程涉及到一系列精細的操作。首先，我們需要準備材料：鮮雞蛋1公斤，白砂糖0.9公斤，面粉0.8公斤，水100克。接下來，將雞蛋洗凈后磕入容器內，加入白砂糖，用筷子順一個方向快速攪打，直至蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體，體積增加1.5-2倍。時間過長或過短都會影響成品質量。然后，將過篩后的面粉拌入蛋液中，快速拌勻，調好的面糊不宜久放，需立即入模。在小方木框內鋪上潔凈蒸布，待水燒開后將面糊倒入，攤平，厚度約1.5厘米。蓋上蓋子，旺火蒸15-20分鐘，用竹簽檢查是否熟透。蒸熟后，將蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻后擺盤，即可食用。成品應顏色淺黃，形狀規則，內部組織氣孔均勻細密，富有彈性，口味綿軟香甜。現代家庭制作蛋糕時，除了傳統的蒸制方法，還有烤箱烘焙的選擇。將蛋液高速拌打至泡沫狀，加入糖，繼續用慢速拌打至發白及硬。然后篩入面粉，輕輕攪拌均勻，加入牛油，繼續輕輕攪拌。將面糊倒入抹好油的烤盤，預熱烤箱至攝氏180度，烤30-35分鐘，至熟及金黃色。蛋糕的成功與否主要取決于拌打蛋和糖的過程，必須充分攪拌至幼細，才會有幼細的組織。最后加入牛油時，不可過度攪拌，否則會破壞里邊的空氣組織。傳統海綿蛋糕完全采用天然原料，適合做Swiss蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等。加入可可粉、咖啡粉、班蘭葉汁、橙汁和橙皮茸等材料，可以制作不同風味的蛋糕。無論是蒸制還是烤箱烘焙，制作蛋糕的過程都需要細心和耐心。不同的材料和步驟調整，可以制作出不同風味的蛋糕，滿足不同口味的需求。