在烹飪過橋米線時，餐桌上會擺放一種油，這種油在冷卻后加入花椒，用小火慢慢熬制。花椒的用量要多，仿佛精油一般，實際上品嘗這種油時，它的味道更為濃郁，香氣撲鼻。制作這種花椒油的過程相對簡單，首先需要準備好花椒，數量要比預期的多一些，將其清洗干凈。然后，在鍋中倒入適量的油，待油溫降至適中狀態時，將花椒均勻地撒入鍋中，用小火慢慢熬煮。期間，需要不斷用勺子輕輕攪拌，以防花椒糊底。熬制過程中，可以聞到一股獨特的香味，這種香味像是精油的香氣，令人感到非常舒適。花椒油的制作時間不宜過長，一般在20分鐘左右即可。熬制時間過長，花椒中的麻味會過于強烈，影響最終的口感。熬制好的花椒油，可以用來拌制涼菜、蘸食過橋米線，或者作為烹飪時的調味品。它不僅能夠為菜肴增添一份獨特的麻香，還能提升整道菜品的風味。這種花椒油的制作方法，簡單易學，適合廚房新手嘗試。在熬制過程中，需要耐心，仔細觀察油溫的變化，以確保花椒油的品質。經過一番努力，你將會得到一份香氣撲鼻、味道濃郁的花椒油，為你的餐桌增添一份獨特的風味。