桑葚酒的制作過程既簡(jiǎn)單又有趣，只需幾種基本材料：新鮮的桑葚、白砂糖和酒餅。首先，確保桑葚是干凈的，用流動(dòng)的水輕輕沖洗，去除表面的雜質(zhì)。每斤桑葚中加入2克酒餅，這個(gè)比例是關(guān)鍵，它能促進(jìn)桑葚中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，賦予桑葚酒獨(dú)特的風(fēng)味。接下來，將桑葚放入果汁機(jī)中，加入適量的水和白砂糖。水的量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，而白砂糖則用來增加甜度和促進(jìn)發(fā)酵。將所有材料混合均勻后，倒入準(zhǔn)備好的器皿中。使用木棍或長(zhǎng)筷子輕輕攪拌，確保原料混合均勻。此時(shí)，溫度應(yīng)控制在22至28度之間，這是發(fā)酵的理想溫度范圍。每天需攪拌兩次，同時(shí)至少兩次釋放氣體，這有助于酵母活動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。經(jīng)過3天的發(fā)酵，桑葚的汁液會(huì)變得渾濁且?guī)в袣馀荨＿@時(shí)，應(yīng)立即分離皮渣，使用清潔的厚絲襪或細(xì)紗布進(jìn)行過濾。這一步非常關(guān)鍵，它決定了桑葚酒的清澈度和口感。皮渣分離后，進(jìn)入后發(fā)酵期，時(shí)間大約持續(xù)一周。在此期間，定期釋放氣體是必需的，以防壓力過大導(dǎo)致容器破裂。當(dāng)后發(fā)酵期結(jié)束，再次過濾以去除“酒泥”。這些沉淀物會(huì)影響酒的口感和外觀。重新裝瓶時(shí)，要確保密封隔氧，但不可裝得太滿。如果使用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。最后，經(jīng)過3至6個(gè)月的陳釀期后，桑葚酒就可以享用了。這段時(shí)間內(nèi)，酒體會(huì)變得更加醇厚，風(fēng)味更加獨(dú)特。自制的桑葚酒不僅保留了桑葚的香甜和營(yíng)養(yǎng)，還增添了一份手工制作的樂趣和成就感。