白起豆腐，又稱高平燒豆腐，是一道擁有悠久歷史的傳統美食，其根源可追溯到兩千多年以前。這道特色菜品背后，蘊含著一段與古代戰爭名將白起相關的歷史故事。據傳，在公元前260年的長平之戰中，趙括因戰術不當被秦將白起擊敗，導致四十萬趙軍降卒遭到不幸。這場戰役不僅改變了戰國時期的格局，也激發了后世對勝利者白起的強烈反感。人們將這份憎恨轉化為一種特殊的食物——白起豆腐，通過火燒水煮的方式處理豆腐，以象征對“白起肉”的懲罰。然而，令人意想不到的是，這種獨特的烹飪方式竟然創造出了別具一格的美味。食用后，人們發現其口感新鮮獨特，風味別具一格，于是“燒豆腐”便在高平地區逐漸流傳開來，成為當地的一道特色美食。隨著時間的推移，白起豆腐不僅保留了其歷史淵源的獨特意義，更逐漸演變成一種深受人們喜愛的傳統食品。如今，無論是當地居民還是游客，都能在高平的街頭巷尾品嘗到這道歷史悠久的佳肴。它不僅滿足了人們的味蕾，更讓人們在一口一口中感受到歷史的厚重與文化的傳承。