蔬菜和水果在植物學上存在本質區別。蔬菜指的是一株植物的不同部分，而水果則特指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜富含纖維素、維生素C、鈣、磷、鎂等營養成分，是維持人體生命和生長的主要營養來源。相比之下，大多數水果雖然也含有維生素，但其碳水化合物主要由葡萄糖、果糖和蔗糖等單糖和雙糖組成，因此帶有一定的甜味。然而，僅僅因為水果含有甜味和維生素，并不意味著其營養價值可以替代蔬菜。實際上，蔬菜中的纖維素對預防便秘及消化道疾病具有顯著效果，還有助于預防多種癌癥。此外，將多種蔬菜與主食搭配食用，不僅能增加消化液的分泌，促進食欲，還能大大提高營養的吸收。蔬菜的主要營養特點包括：高水分（新鮮蔬菜的含水量通常在90%以上）、豐富的維生素（如胡蘿卜素、維生素C、核黃素及葉酸）、無機鹽（尤其是綠色蔬菜含量最為豐富）以及食物纖維，這些成分能促進腸道蠕動、降低膽固醇并改善糖代謝。水果的營養價值雖然近似于蔬菜，但在無機鹽和維生素方面不及蔬菜。水果的維生素C因多生食而損失較少，其纖維素和果膠是天然的緩瀉劑。此外，水果具有芬芳的果味和鮮艷的色彩，能刺激食欲。同時，水果還富含鈉、鉀、鎂等元素，屬于堿性食物。因此，為了保持健康，應均衡攝入蔬菜和水果，以充分利用它們各自的營養優勢。