一些疾病是人畜共患的，如沙門氏菌屬感染、布氏桿菌病、口蹄疫和炭疽病等。沙門氏菌廣泛存在，不僅在豬、牛、羊、馬等家畜的腸道內可找到，家禽如雞、鴨、鵝的腸道中同樣存在這種細菌。患傳染病而死亡的畜禽肉不能食用，這是由于病畜體內的病原體可能并未完全死亡，且在死亡過程中病原體可能大量繁殖。即便經過高溫烹飪，也不能完全消除這些病原體。例如，口蹄疫病毒和炭疽桿菌在病畜體內可以形成包涵體，這些包涵體在高溫下不易被破壞，從而可能在食用過程中對人體造成傷害。此外，沙門氏菌是人畜共患疾病的重要病原體之一，它可以通過食物傳播給人類，引起沙門氏菌食物中毒。沙門氏菌能在家畜的腸道內大量繁殖，使得病畜的肉和內臟成為潛在的傳染源。食用這種肉制品不僅可能引發消化系統疾病，嚴重時甚至可能危及生命。因此，為確保食品安全，對于患傳染病而死亡的畜禽，應采取嚴格的無害化處理措施，避免其肉品流入市場，保障人們的生命健康。布氏桿菌病是一種人畜共患病，感染后可能引發長期的健康問題，包括關節炎、發熱等癥狀。這種病原體在患病動物體內可以形成包涵體，使得肉品在食用過程中仍有可能攜帶病原體，對人類健康構成威脅。炭疽病是一種由炭疽桿菌引起的嚴重傳染病，這種細菌能夠在土壤和動物尸體中存活多年。當動物感染炭疽病后，其肉品中可能含有活的炭疽桿菌，這些細菌在肉品中能夠形成孢子，即使經過高溫烹飪，也可能無法徹底消滅。總之，患傳染病而死亡的畜禽肉不能食用，這不僅是因為肉品中的病原體可能未被完全殺死，還因為這些病原體可能在肉品中形成包涵體或孢子，使得食用這種肉品存在極大的健康風險。