煮面條的小竅門當面條結成團時，只需噴一點米酒，面條便會輕松散開。煮面條時，若在水中加入一湯匙食油，不僅能防止面條粘連，還能有效避免面湯產生泡沫和溢出鍋外。同理，煮餃子時在水開后加入少許鹽，同樣可以避免餃子粘連。而煮意大利面條時加鹽，還能縮短煮制時間。關于火候的掌握，傳統的煮面方法通常是水開后才下面，但這樣容易煮成硬心面。其實，在水即將沸騰前兩三分鐘，也就是水面剛剛冒出水氣時，將面條放入鍋中煮制，一般將鍋煮開兩次，面條便已達到熟度。這種方法既方便又省火。在煮面條的技巧方面，首先需確保水的溫度足夠高。此外，煮制時間不宜過長，大約煮2分鐘后便可將面條撈出，迅速放入冷水中浸泡片刻，這就是所謂的“過冷河”。完成“過冷河”后，再將面條放回熱水中略燙即可。這樣煮出的面條爽口嫩滑。對于一般面條的煮法，可以在鍋中加入少量食鹽，大約一斤水加15克鹽，這樣煮出的面條不會糊爛。若在水中加入一湯匙菜油，不僅能防止面條粘連，還能防止面湯起泡沫溢出鍋。另外，在煮切面時加入適量的醋，可去除面條的堿味，并使面條更加白皙。對于煮掛面，應在鍋中的水剛冒氣泡時放入掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋。水開后加入一些涼水，稍煮片刻即可。這樣煮出的掛面熟得快且不易粘湯，口感更佳。