廣州作為沿海城市，交通便利，自古以來就是中外經濟、文化交流的重要樞紐。這種開放的環境賦予了廣州人開放的思維方式，反映在飲食文化上，廣州人擁有“無所不吃”的心態，各種南北風味的餐館遍布街頭，幾乎全國各大菜系、世界各地的風味都能找到。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現。廣州人什么都敢吃，并善于發掘傳統地方風味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新。粵菜廚師中流傳著“有傳統，無正宗”的祖訓，體現了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創新的精神。廣州人講究勤儉節約，吃飽不浪費，吃不完會打包帶回，這體現了廣東人愛惜食物的品德。廣州飲食將吃和烹調提升到了藝術的境界，成為嶺南文化的重要組成部分，對我國乃至亞太地區的飲食文化產生了深遠影響。廣州的亞熱帶季風性氣候賦予了廣州人獨特的飲食習慣。廣州人愛吃、會吃，偶爾吃多了煎炸食品，難免會上火，于是飲涼茶成了廣州人常年的一個生活習慣。廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點心(作為早餐)；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。可見，廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。在各地的菜譜中，湯雖都占有一席之地，但往往顯得次要，無論從湯的種類、標價、位置都可看出。然而，對于廣東菜來說，湯絕對是要奉為頭籌的，在餐館中其標價也動輒是一個普通菜式的好幾倍，用料考究一點的，更是一煲湯便要吃掉人家一個月的薪水。