在選購香菇時，我們應從多個方面進行細致的辨別。對于鮮香菇而言，其品質主要通過觀察其大小、形狀、菌帽的厚度、色澤、香氣以及有無蟲害等來判斷。如果發現香菇用水潤濕后發黑，或過于干燥，用手一按就碎，那么這樣的香菇品質較差。而對于干香菇，則需要從以下幾個方面來鑒別：首先，品質整齊至關重要，即同一規格的香菇大小應該一致，如果有混雜的情況，那么好的香菇應該占據多數。其次，香菇的香氣也是一個重要的評判標準，香氣越濃郁，品質越好。同時，香菇的干燥程度也是評價其品質的一個關鍵因素，水分含量在13%以下的干香菇品質更佳。此外，香菇的重量也是一個不容忽視的因素，與蘑菇的容積對比，重量較大的干香菇品質更優。另外，菌柄的形狀也是評估香菇品質的一個重要指標，菌柄較短、根部較小的香菇品質更佳。而菌褶的形狀與色澤同樣值得關注，菌褶整齊、沒有缺陷、顏色為淡黃色至乳白色者為佳。菌帽的形狀與色澤也是評價香菇品質的重要因素，肉厚、不全開啟、呈半圓形或圓形且整齊的菌帽，其品質更佳。同時，要具有香菇特有的色澤，顏色鮮明的香菇品質更優。最后，霉菌的存在是判斷香菇品質的一個重要指標。如果香菇上生長有霉菌，那么這樣的香菇品質較差，應避免購買。