貓肉通常用于燉或炒的菜肴，但因其微酸的口感，去酸是一個(gè)挑戰(zhàn)。廣東的特色菜肴“龍虎斗”或“龍虎鳳燴”以貓肉和蛇肉為主要食材。這道菜配料豐富，肉質(zhì)鮮嫩，香味滑潤(rùn)，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其在秋冬季節(jié)食用最為適宜。制作方法如下：【原料】- 三蛇肉（眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過(guò)樹(shù)榕蛇）200克- 貓肉150克- 雞絲100克- 水發(fā)魚(yú)肚50克- 冬菇絲175克- 木耳絲75克- 姜絲50克- 生油250克（實(shí)際耗油25克）- 蛋清1個(gè)- 麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒各少許- 生粉15克- 雞湯750克- 原蛇湯250克- 檸檬汁絲15克- 白菊花30克【制法】1. 宰殺活蛇，去頭尾、皮和內(nèi)臟，洗凈“蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內(nèi)煮熟，取起拆出蛇肉。2. 貓肉入沸水鍋中氽1分鐘后撈起洗凈，取出瀝干水，入砂鍋內(nèi)，加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。3. 將拆出的蛇肉、貓肉撕成細(xì)絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。4. 雞絲先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，然后炒鍋燒熱，下生油250克，至四五成熱時(shí)，放入雞絲過(guò)油至斷生取出，瀝干油。5. 將姜絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去凈姜絲辣味。6. 將蛇肉、貓肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽燒滾后小火稍燴，然后旺火燒開(kāi)，用濕淀粉少許勾薄芡，加生油、麻油少許，出鍋倒入大湯盆內(nèi)，白菊花、檸檬葉絲撒在面上。