羊肉清湯的正宗做法如下：用料方面，需要準(zhǔn)備羊肉、姜、大蔥、料酒、鹽等基本食材，還可以根據(jù)個(gè)人口味添加一些香料如花椒、陳皮等。羊肉最好選擇新鮮的羊腿肉或者羊排，這樣燉出來的湯更鮮美。制作步驟上，首先需要將羊肉洗凈并切成適當(dāng)大小的塊，然后放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫后撈出羊肉備用。接著，在另一個(gè)鍋中加入清水，放入煮過的羊肉、姜片、大蔥段以及適量的料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。如果喜歡香料的話，可以在燉煮的過程中加入一些如花椒、陳皮等提味。燉煮的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感來調(diào)整，一般需要幾個(gè)小時(shí)，直到羊肉燉爛，湯味濃郁。在調(diào)味方面，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，也可以在燉煮的過程中加入一些其他調(diào)味料如胡椒粉等來增加湯的層次感。最后，燉好的羊肉清湯可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些配菜如蘿卜、粉絲等，也可以直接在碗中撒上香菜或者蔥花增加風(fēng)味。這樣燉出來的羊肉清湯湯色清澈，味道鮮美，羊肉軟爛可口，非常適合冬季食用。需要注意的是，燉煮過程中要保持小火慢燉，這樣才能充分燉出羊肉的鮮美和營養(yǎng)。同時(shí)，也要避免過多的調(diào)料掩蓋了羊肉本身的鮮味。