1. 澳洲龍蝦，別名澳龍，以其火紅的身體和金黃色的爪子而聞名，產自大洋洲，肉質鮮美。其顯著特點為體大肉肥和營養豐富，細嫩、滑脆且味道香甜，備受消費者喜愛。2. 紅龍是龍蝦中常見的品種，蝦肉略帶紅色，口感與澳龍、花龍相比較差。其特點為肉少和口感一般。3. 花龍體型較小，肉質不佳，價格卻不便宜。波斯頓龍蝦價格相對實惠，但味道不如龍蝦刺身新鮮。4. 澳洲龍蝦價格最高，紅龍、花龍、青龍蝦價格較為便宜，肉質也較少，口感不及澳洲龍蝦細嫩。5. 錦繡龍蝦，又稱花龍，歲末價格上升，據說吃花龍有助于新年生意興隆。主要產于浙江舟山群島，最佳食用季節為秋末至春初。錦繡龍蝦是龍蝦中體型最大的，肉質鮮甜軟滑，適合刺身。6. 黑白紋龍蝦（杉龍）全身深綠帶有黑白間紋，產于東南亞及南中國海，全年供應，尤其在農歷六七月最盛。肉質雪白清甜，適合刺身或以上湯焗煮。7. 澳大利亞巖龍蝦（澳龍）體重可達六七斤，肉質滑中帶爽，主要產于澳大利亞南部和北部，全年供應。澳龍耐活力強，肉質實、爽彈、清甜，雖不及本地龍蝦味道，但價格更實惠。8. 美國紅龍產于美國西海岸，食用季節為夏季，肉質滑嫩細致，營養豐富，是名貴的海產品。9. 墨西哥紅龍產于北美洲墨西哥，體型大肉多，粉紅或紅色身體，鮮美肉質，生命力強，是高檔海鮮餐廳的常客。10. 新西蘭龍蝦與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦，全年可食用，常見烹飪方法為白灼、干酪焗，也可刺身。11. 挪威螯龍蝦廣泛分布于大西洋東北部和地中海，尾部強力肌能，肉質豐富，價格實惠，是節日慶祝中的海鮮美食。12. 歐洲藍龍，又稱藍龍蝦，產于愛爾蘭、英國、新西蘭、法國，稀有珍貴，生長期長，肉質嫩滑柔膩，味道濃郁甜美，是高級食材。