1、準備蝦尾：購買的蝦尾尚未解凍，被冰塊包圍。2、準備調料：蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、麻椒（綠色花椒）、桂皮、香葉、草果和白糖。3、解凍蝦尾：將蝦尾放入冷水中解凍，用清水沖洗干凈。之后撒上少許白酒，靜置片刻，再次用清水沖洗兩三遍。4、炒制調料：將蔥切段、姜切片、蒜拍碎，放入熱油中爆炒。5、加入干辣椒：煸炒出香味后，加入干辣椒。6、加入蝦尾：倒進解凍后的蝦尾，快速翻炒。調入豆瓣醬和火鍋底料，注意將火調小，防止火鍋底料炒焦。7、燒開并收汁：倒入適量開水，加入桂皮、香葉、草果和白糖，大火燒開后轉小火收汁。8、完成出鍋：辣爆蝦尾炒制完成后即可出鍋。