醬香型白酒以其特有的醬香味著稱，色澤微黃透明，香氣獨特，口感細膩優雅，留香持久。代表酒種包括茅臺酒、郎酒和武陵酒等。濃香型白酒則以其窖香濃郁、入口綿甜的特點而聞名，以瀘州特曲、五糧液和劍南春為代表。這類酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。清香型白酒則以其清香純正、口感爽凈而受到喜愛，代表酒種為山西的汾酒。這類酒的主體香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。米香型白酒則以其蜜香清雅、入口柔和、回味悠長的特點聞名，桂林三花酒是其代表。這種酒的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。其他香型白酒則包括多種獨特風格的酒種，如董酒、西鳳酒等。董酒的香氣馥郁，藥香舒適，而西鳳酒則有獨特的酸甜苦辣香口感。不同香型的白酒其釀造工藝各有特點。醬香型白酒采用大曲工藝，發酵周期長，原料清蒸，用曲量大，入窖前堆集，石壁泥底窖池，貯存期3年以上。濃香型白酒則采用中溫制曲，原料混蒸混燒，使用萬年糟發酵工藝，肥泥窖，強調老窖，貯存期為一年。清香型白酒則以地缸發酵，大麥和豌豆制曲，貯存期為一年。米香型白酒則采用半液態發酵法，發酵周期短，僅7天左右，貯存期少于3個月。其他香型白酒則工藝各異，具有獨特風格。董酒采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池使用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁筑成，發酵周期長。西鳳酒則以大麥和豌豆制曲，發酵期短，僅10—11天，口感酸甜苦辣香。兼香型白酒則結合了濃香型和醬香型的特點，如白云邊酒，通過勾兌兩種酒的混合工藝，形成獨特的口感。由此可見，白酒的香型劃分是相對的，不同香型的白酒各有特點，工藝與香型密切相關。隨著科研的進步和工藝的改進，未來將會出現更多新的香型和工藝。