蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定。蝦甲殼的真皮層中，存在多種色素細胞，大部分呈現青黑色，這也是蝦體呈青色的原因。在這些色素細胞中，蝦紅素是一種色素，通常與其他色素混合，不顯露其鮮紅色。然而，經過烹飪處理，其他色素被破壞和分解，蝦紅素能夠耐受高溫，因此蝦甲殼呈現出蝦紅素的紅色。由于蝦甲殼中蝦紅素的分布不均勻，煮熟后的蝦會顯現出紅色。油燜大蝦是經典的魯菜之一，選用的是渤海灣特產的野生大對蝦，這些對蝦身長15至20厘米，晶瑩飽滿，體形碩大，頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中的精品。經過煎燒而成的油燜大蝦，色澤棗紅亮麗，香味濃郁，口感鮮嫩微甜，油潤適口。趁熱剝食，可以看到細嫩潔白的蝦肉，鮮美飽滿，實為美味。以下是油燜大蝦的制作步驟：步驟1：將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。步驟2：在鍋中倒入適量油，放入蔥蒜，再加入大蝦，大火煎至兩面金黃。步驟3：倒入調好的調料，加蓋燜煮3分鐘。步驟4：大火收汁，出鍋。步驟5：油燜大蝦出鍋后，即可食用。以上是油燜大蝦的制作過程和成品圖。