馬鈴薯切開后出現黑圈，通常是受到環腐病的影響。這種病害由細菌引起，會侵襲馬鈴薯的維管束。受感染的植株可能會死亡，導致產量減少，嚴重時減產可達60%以上。此外，環腐病還會影響馬鈴薯在儲存過程中的質量，甚至導致窖藏時發生爛窖。病害表現在馬鈴薯塊莖上，通常在切開后可見到黃褐色的環狀部分，有時伴有黃色菌膿溢出，嚴重時還會因其他腐生菌感染而引起進一步的腐爛。在購買馬鈴薯時，應挑選表面光滑、顏色均勻、無綠色嫩芽和黑斑的鮮薯，避免選擇可能已凍傷或腐爛的馬鈴薯，以防中毒。儲存時，馬鈴薯應置于5℃左右的陰涼通風環境中，避免高溫導致的發芽或腐爛，以及低溫和高濕度引起的問題。將馬鈴薯與蘋果或香蕉一同存放，有助于抑制發芽。在食用前，馬鈴薯最好去皮，并在冷水中浸泡半小時左右，以溶解殘存的毒素。去皮后的馬鈴薯不宜長時間浸泡，以免流失水溶性維生素。要去掉有芽眼的部分，減少中毒風險。馬鈴薯切開后出現的氧化褐變是正常現象，可以用清水浸泡來預防。同時，加熱時加入醋酸可以幫助分解破壞馬鈴薯毒素，因此在家庭炒土豆絲時加些醋，不僅美味還能確保食用安全。詳情