1. 準備龍蝦，使用小牙刷清洗龍蝦全身，并緊握其背部以防被夾；2. 使用大剪刀剪去龍蝦的須和叉，然后放入清水中備用；3. 取兩塊干姜，去皮后切成姜末，每塊姜約50毫米見方；4. 取兩根大蔥，切成蔥末，方法與切姜末相同；5. 剝去大蒜的兩頭，去除蒜根，并用刀背拍碎；6. 將干辣椒剪成絲狀；7. 準備一小袋花椒；8. 準備一小碗色拉油，約250毫升；9. 準備料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精等調味料。開始烹飪：1. 將色拉油加入炒鍋內，用小火慢炸干辣椒絲和花椒；2. 不等花椒變黑，加入姜末、蔥末和蒜末，翻炒均勻；3. 出香味后加入白砂糖和鹽（建議放較多鹽，因為蝦殼厚硬，不易入味）；4. 轉大火，倒入控干水的龍蝦。由于龍蝦會感到熱辣而試圖逃逸，因此要特別注意安全；5. 沿鍋壁倒入適量料酒，翻炒幾下；6. 加入約兩茶匙醬油和少量醋，繼續翻炒幾下；7. 此時的龍蝦顏色應由深紅變為鮮火紅色，正慢慢入味，需要持續翻炒；8. 煸炒5-10分鐘后，若火候適中，可加入適量白胡椒粉、椒鹽和雞精；9. 如有需要，可取一只龍蝦嘗嘗，以確定味道，并做最后調整；10. 全程切勿加水。提示：1. 可以選擇有一定深度的平底盤，每次盛約十只龍蝦，并倒入少量湯汁；2. 分多次盛盤；3. 搭配夏日小涼菜，如煮花生毛豆等，以便用手抓食。油熱后，加入紅辣椒末和蔥姜蒜末，翻炒后加入龍蝦，倒入啤酒（約二兩），蓋鍋燜煮三分鐘；加入糖、鹽，再燜三分鐘后即可食用。整個烹飪過程約12分鐘。豉椒燴龍蝦做法：材料：龍蝦尾500克左右、青西椒1只、蒜茸生粉各半湯匙、蔥3條、紅辣椒2只、豆豉1湯匙調味料：生抽半湯匙、上湯適量、糖適量、鹽適量、麻油適量、油4湯匙、酒1茶匙、胡椒粉適量做法：1. 蔥切段，青西椒、紅椒去核切件，龍蝦尾洗凈瀝干水，切開邊，加入生粉拌勻，下油熱鍋。2. 油熱后，加入辣椒炒幾下，入水適量炒熟后盛起。3. 下油2湯匙，放入豆豉、蒜茸、干蔥爆香，加入龍蝦炒勻，淋酒炒勻。4. 加入調味料炒煮3分鐘，加入青西椒、紅辣椒炒勻，撒芡上碟即成。