1. 將面粉和水按比例混合，揉成面團并放置一旁醒發。對于500克面粉，大約需要350克水，以制作柔軟的餃子皮。2. 取一個角瓜，重約800克，使用擦絲工具將其擦成細絲，然后加上一勺鹽拌勻，靜置5分鐘左右進行腌漬。3. 雞蛋打散后炒至熟散，確保雞蛋被炒成小塊狀。4. 將香蔥切碎，大約需要3根小香蔥。注意不要剁得太細，直接切碎即可。5. 腌漬好的角瓜絲大致擠去多余水分，可以稍微剁幾下，然后放入裝有香蔥的容器中。6. 把炒好的雞蛋塊加入容器中。7. 加入3勺旦碧油（可能是指某種調味油），1勺鹽和1勺蠔油，拌勻即可形成餡料。注意不要加入醬油，以免餡料出湯。8. 取醒發好的面團，制作成餃子皮。餃子皮的大小可根據個人喜好來調整。9. 餡料不必過于細碎，適當保留一些顆粒感反而更好吃。10. 包好餡料的餃子依次制作完成。11. 燒開一鍋水，加入餃子，待水再次燒開后，加入約小半碗涼水，再次燒開，重復此過程兩次。待餃子浮起并鼓起肚皮，即可判定餃子已煮熟。最終呈現的角瓜雞蛋餡餃子，如成品圖所示，便是制作完成的標志。