傳統腌篤鮮的做法主要包括以下步驟：1. 準備食材，通常包括咸肉、鮮五花肉、冬筍、百葉結等。咸肉和鮮肉需要先加姜片焯水，然后改刀切成小塊。冬筍也需要煮爛并切成滾刀塊，以去除苦味和澀味。百葉結則可以用熱水燙一下去除豆腥味。2. 將處理好的咸肉、鮮肉和冬筍塊放入砂鍋中，加入足夠的清水，水要比料多并且要浸沒肉和筍。然后開大火燉煮，等湯微開后轉小火慢燉。燉煮過程中可以撇去湯面上的油脂和雜質，以保持湯汁的清爽。3. 當燉至咸肉和鮮肉交融的香味飄出時，將百葉結加入砂鍋，繼續小火慢燉。燉煮時間大約為一小時，直到湯汁濃厚鮮香、肉質酥軟。4. 最后，根據個人口味可以適量添加蔥段等調料增香，然后關火燜一會兒即可出鍋享用。由于腌篤鮮中已經加入了咸肉，因此基本上不用添加食鹽和味精等調味料。這樣制作出來的腌篤鮮湯汁濃厚鮮香、肉質酥軟、筍脆爽口，是一道美味又營養的傳統佳肴。同時，根據不同的季節和地域特色，食材的選擇和搭配也可以有所變化，如使用春筍代替冬筍，或者添加其他如黃豆、胡蘿卜等食材來豐富口感和營養價值。