1. 選擇新鮮的牛肉，最好是牛腱子或者牛肉里脊，這些部位的肉質較為嫩滑，適合做餃子餡。2. 將牛肉切成小塊，然后用刀背剁成肉末，或者用絞肉機絞成肉餡。3. 將剁好的牛肉放入大碗中，加入適量的鹽、醬油、料酒、花椒粉、五香粉、雞精、白胡椒粉，然后加入少量冷水或冰水，順一個方向攪拌至肉餡上勁，變得粘稠。4. 將切好的香菜加入肉餡中，根據個人口味可以適量加入一些蔥花或姜末，增加香氣。5. 最后加入適量的香油，增加餡料的香味和潤滑度，再次攪拌均勻。6. 取一張餃子皮，放在手掌上。用勺子取適量的餡料放在餃子皮中央。7. 對折餃子皮，用手指捏緊邊緣，確保餡料不會漏出。按照個人喜好對餃子邊緣進行塑形，可以是簡單的半圓形，也可以捏出褶邊。8. 大鍋中加水燒開，加入適量的鹽。將包好的餃子逐個放入沸水中，用勺子輕輕攪動，防止粘鍋。9. 待餃子浮起后，加入一杯冷水，再次煮沸，如此重復2-3次，直到餃子完全熟透。10. 用漏勺撈出餃子，瀝干水分。11. 將煮好的餃子盛放在盤子里，可以搭配醋、蒜泥、辣椒油等調料一起食用。按照以上步驟，你可以制作出美味的香菜牛肉餡餃子，既能享受到牛肉的鮮美，又能感受到香菜的獨特香氣，是一道家庭聚餐或節日慶祝時的佳肴。