1. 烹飪刺兒菜時(shí)避免扎嘴的技巧： 選取250克新鮮的刺兒菜葉片，適量的精鹽、味精、蔥花和豬油。將刺兒菜徹底清洗干凈后，放入沸水中快速焯燙，隨即撈出放入冷水中浸泡，以去除苦澀味，然后擠干水分切段。在鍋中加入適量豬油，燒熱后放入蔥花炒香，接著加入刺兒菜快速翻炒，調(diào)味炒至入味即可。這道菜不僅口感清爽，而且具有涼血、止血、祛瘀、清熱解毒的功效。2. 刺兒菜與冬筍搭配炒制的步驟： 準(zhǔn)備100克刺兒菜嫩葉、300克熟冬筍、20克熟胡蘿卜，以及適量的精鹽、味精、植物油、水淀粉和雞湯。將刺兒菜清洗干凈后焯水，冷卻后擠干水分切末；冬筍切塊，胡蘿卜切末。鍋中加油燒熱，先炒冬筍，加入雞湯、精鹽、味精后放入刺兒菜，用水淀粉勾芡，最后加入胡蘿卜末，炒勻后出鍋裝盤。3. 制作涼拌刺兒菜的步驟： 主料為250克刺兒菜，輔料包括6瓣大蒜、醋、花椒油、鹽和味精。先將刺兒菜徹底清洗干凈，煮鍋中加水煮沸后放入刺菜焯燙，撈出晾涼后擠干水分切段備用。大蒜搗碎后加調(diào)料調(diào)成汁。炒鍋中加油小火炒香花椒粒后撈出花椒，將調(diào)料汁澆在刺兒菜上，再將花椒油潑在蒜末上，拌勻即可。