【刺菜的營養價值】每100克刺菜嫩葉含有1.5克蛋白質、1.4克脂肪、4克碳水化合物和1.4克粗纖維。此外，它還富含3.05毫克胡蘿卜素、0.32毫克維生素B2和31毫克維生素C。【烹飪技巧】刺菜的食用部分包括菊科植物大刺菜的嫩苗、嫩葉和莖尖。在食用前，需要將它們放入沸水中焯燙，然后用冷水浸泡，這樣處理可以使刺菜變得柔軟，適合炒食、做餡或鹽漬。將嫩苗切碎與生豆漿共煮，可制成“小豆腐”。夏季，還可以采摘刺菜的花序柄炒食或鹽漬。【菜品推薦】以下是一些以刺菜為主要原料的菜肴及其食療效益：1. 清炒刺菜：取500克刺菜嫩葉，適量精鹽、味精、蔥花和豬油。將刺菜洗凈焯水，冷卻后擠干水分切段。加熱鍋中的豬油，加入蔥花炒香后，放入刺菜煸炒，調味后即可出鍋。這道菜具有涼血、止血、祛瘀和清熱解毒的功效。2. 刺菜冬筍炒食：將刺菜與冬筍一同炒食，不僅能嘗到鮮美的口感，還能在冬季享受到刺菜帶來的營養價值。【注意事項】在食用刺菜時，應注意適量，避免過量。對于特殊體質或患有特定疾病的人群，建議在專業醫生的指導下食用。