月餅制作過程中常出現回油現象，這是其口感提升的關鍵環節。然而，有人發現月餅放置三天后回油仍然偏硬，這究竟是何原因呢？下面將為您詳細解答。月餅回油應常溫放置，無需放入冰箱。在中秋制作期間，室溫適中，將月餅置于陰涼干燥處即可。這樣能讓餅皮更好地吸收餡料中的油分和水分，使口感更佳。相比之下，冰箱低溫易導致外皮干燥，出現外干內濕的情況，影響回油效果。月餅回油后仍然偏硬的原因可能有以下幾點：首先是食材比例不當。制作月餅時，油、糖與面粉的比例需嚴格把控。油、糖含量不足、面粉過多，會導致月餅發硬。其次，使用了高筋面粉也是原因之一。制作月餅通常使用中筋面粉或低筋面粉，而高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，導致餅皮發硬、發皺、產生裂紋。此外，烤制時間過長也會加速水分流失，使月餅回油后依然發硬。最后，回油時間不足也會影響效果。月餅回油通常需要3-5天，受環境影響較大。若環境較干燥，3天可能不夠，建議再放置兩天。關于月餅的保存期限，一般來說，月餅放入冰箱可保存半個月左右。月餅富含淀粉、油脂和糖分，室溫下易變質、發霉，因此應置于陰涼低溫處保存。軟餡月餅含水分較多，保存期限約半個月；而硬餡月餅保存時間稍長。此外，將月餅連同包裝盒一起放入冰箱，能更完整地保存其口感和風味。