蝦仁餃子餡的做法相對簡單，主要配料包括蝦仁、豬肉、韭菜、雞蛋等。制作時，先將蝦仁洗凈去蝦線，切成小粒，豬肉剁成肉餡。接著，將韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟備用。然后，將蝦仁、豬肉餡、韭菜碎和雞蛋碎放入大碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、雞精和香油，攪拌均勻即可。為了讓餃子餡更加鮮美，可以在攪拌過程中適量加入一些高湯或者清水，這樣煮出來的餃子湯汁豐富，口感更佳。此外，根據個人口味，還可以加入一些蔥姜末、胡椒粉等調料，增添風味。在包餃子時，注意將餃子皮搟得薄一些，這樣煮出來的餃子皮薄餡足，口感更好。同時，煮餃子時要水開后再下鍋，用勺子輕輕推動防止粘鍋，待餃子全部浮起后再煮幾分鐘即可撈出。總的來說，蝦仁餃子餡的做法并不復雜，只需要掌握好配料和調味，再注意一些包煮技巧，就能輕松制作出美味的蝦仁餃子。