調制白菜豬肉餡的餃子，關鍵在于食材的處理與調味。要將白菜切碎，加入適量鹽拌勻后腌制一會兒，然后擠去多余水分。豬肉剁成肉末，加入蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精和適量食用油，攪拌均勻。接下來，將擠干水分的白菜加入豬肉末中，充分拌勻，這樣白菜豬肉餡就調好了。在這個過程中，白菜的處理很關鍵，腌制與擠水步驟能去除白菜的部分水分和澀味，使其更加爽脆，也能防止包餃子時餡料出水。豬肉的調味則可根據個人口味靈活調整，但一般來說，料酒和生姜有助于去腥，生抽和蠔油能提鮮增味，而鹽、糖和雞精則負責調整整體的咸甜和鮮度。此外，如果想要餃子餡更加香濃，可以在調制過程中加入一些香油或者花生油，這樣不僅能增加餡料的滑潤感，還能鎖住食材的鮮味。總的來說，調制白菜豬肉餡的餃子時，要注意食材的處理和調味的均衡，這樣包出來的餃子才會味道鮮美，口感豐富。