要調(diào)出好吃又嫩的牛肉餡，關(guān)鍵在于選材、調(diào)味和攪拌手法。選用新鮮的牛里脊肉或者牛后腿肉，這部分肉質(zhì)細嫩且筋少，適合作為餡料。將牛肉切成小塊后，用料理機或刀剁成細膩的肉泥，這樣更容易入味且口感更佳。調(diào)味方面，可以加入適量的生抽、老抽、蠔油來提鮮增色，少許白糖能提升餡料的鮮甜度。此外，打入一個雞蛋并加入適量淀粉，能增加牛肉餡的嫩滑度和黏性。別忘了加入蔥姜末去腥增香，以及適量鹽和胡椒粉來調(diào)味。如果喜歡辣味，還可以加入一些辣椒粉或辣椒油。在攪拌過程中，要順著一個方向用力攪打，直到牛肉餡上勁。這樣能使牛肉纖維充分伸展，鎖住更多水分，從而使餡料更加鮮嫩多汁。同時，攪拌時還可以適量加入一些清水或高湯，讓牛肉餡更加水潤。最后，調(diào)好的牛肉餡可以靜置一段時間，讓其充分入味。使用時再根據(jù)需要包入餃子、餛飩或制作成其他美食即可。