制作發糕，主要用料為糯米粉或面粉與玉米粉的混合。如果選用面粉，建議加入適量的玉米粉，因為單獨使用面粉可能導致發糕不夠蓬松。以面粉與玉米粉的組合為例，制作過程中需確保玉米粉的比例多于面粉，并適量添加發酵粉以促進發酵。攪拌時應用溫水，且水量應比制作饅頭時略多，以達到較稀的糊狀。保持面糊的溫暖對于發酵至關重要，可將面糊置于大碗中，再將大碗置于熱水鍋上保溫。若水溫降低，應及時更換或加熱，以維持適宜的溫度促進面糊膨脹。除了基本的面粉與玉米粉組合，還可以嘗試制作玉米發糕和棗發糕等特色品種。玉米發糕在基礎用料的基礎上加入適量的白糖，溫水調和后需經過發酵再蒸制。而棗發糕則更為復雜，需將面粉、面肥、玉米面等原料混合發酵，加入豆粉、紅糖等調味后，再撒上切碎的棗絲進行蒸制。棗發糕的特色在于其濃郁的棗香和適中的甜度。在制作棗發糕時，特別需要注意的是，在蒸鍋開始冒小氣泡時放入生坯，先以小火蒸約5分鐘，再轉大火蒸35分鐘。完成后需先切成斜長條，再根據需要切成像眼塊或菱形塊。這樣的切割方式不僅美觀，還能確保每塊發糕的口感和味道均勻分布。