一、鹽腌蒜薹1. 原料：青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。2. 制作方法：將蒜薹整理扎捆后入缸進行腌漬，分層放入，每一層蒜薹撒上適量的鹽，并澆上18℃鹽水。初始每天倒缸2次，以促進腌制均勻。經過10天后，改為每天倒缸1次，持續腌漬2周，即可完成腌制。腌制后的蒜薹脆嫩可口，色澤保持鮮綠。二、糖醋蒜薹1. 原料：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。2. 制作方法：先將蒜薹去梢，切成長3厘米的短段，然后放入缸中，加入7.5公斤清水和2.5公斤食鹽拌勻。每天倒缸2次，以保證腌制均勻。5天后，將蒜薹撈出，用手揉搓至蒜薹變軟。接著，將白糖加入醋中，煮沸后冷卻，再將蒜薹放入缸中進行浸泡。每隔10天倒缸一次，經過一個月后，蒜薹腌制完成。此時的蒜薹質地脆嫩，酸甜適口。