紅曲米是一種通過發(fā)酵工藝制成的米類產(chǎn)品。它是利用特定的紅曲霉菌對秈稻、粳稻、糯米等稻米進行發(fā)酵而得到的，其外觀呈現(xiàn)為棕紅色或紫紅色。紅曲米的生產(chǎn)過程涉及多個步驟：首先，挑選出優(yōu)質(zhì)的大米并去除雜質(zhì)，然后將其浸泡在水中約一天時間，隨后進行拍敗反復的蒸煮處理。在蒸煮完成后，加入紅曲霉菌進行發(fā)酵，整個發(fā)酵周期通常需要20天左右。在發(fā)酵過程中，需要確保適當?shù)目諝饨佑|，發(fā)酵完成后，還需進行風干和日曬數(shù)小時。紅曲米，也稱作赤曲、紅米或福曲，是由曲霉科真菌中的紫色紅曲霉寄生在粳米上形成的。這種米粒既有藥用價值，也可作為食材使用，具備藥食同源的特性。紅曲米的釀制方法如下：- 釀制原料：糯米1000克，紅曲米100克，白曲配賀蔽10克，水適量。- 原料配比：糯米：紅曲米：白曲：水 = 100：10：1：150。制作流程：1. 選用優(yōu)質(zhì)的糯米或粳米作為釀造原料。2. 使用清潔的水清洗糯米（或粳米），去除雜質(zhì)。3. 將糯米浸泡在冷水中約10小時，直至完全浸透，用手能夠碾碎即可。4. 浸泡后的糯米撈出后用清水沖洗干凈，并瀝干水分，隨后放入蒸鍋中蒸熟。5. 確保蒸熟的糯米松軟而有彈性，不糊不粘，且沒有白芯，整體均勻一致。6. 使用溫開水（約35度）浸泡紅曲米，使其略微變軟。7. 蒸熟的糯米倒出后，放在干凈且通風的室內(nèi)，冷卻至35度左右。8. 將冷卻后的糯米放入合適的容器中。9. 將浸泡軟化的紅曲米連同泡米的水一起倒入培州糯米中，同時加入白曲攪拌均勻。10. 將容器密封，保持溫度在30度至35度之間，讓其在最佳發(fā)酵溫度下靜置發(fā)酵。