1. 食材準備：提前將寬粉和筍干泡發。筍干需多次換水以去除鹽分，然后切段備用。2. 排骨處理：將排骨沿著骨縫切段，放入沸水中焯水去血水。過程中加入姜片和八角以去腥，待浮沫清除后，撈出排骨備用。3. 調料準備：蔥切段，姜切片，蒜拍碎，準備適量的花椒、八角、香葉和干辣椒（可選）。4. 熱鍋涼油，大火，先將排骨放入鍋中翻炒，待炒香后迅速加入調料繼續翻炒。5. 調味：加入料酒、生抽、老抽和糖進行調味。老抽用于上色，可以適量多添加一些。隨后加入開水，水量需覆蓋所有食材。轉中小火燉煮，此時可根據口味加入鹽調味，注意之前加入的老抽較咸，需先嘗湯確定咸淡。6. 燉煮：根據鍋中情況和火候，燉煮時間不一。一般在燉至一半時加入筍干。此時排骨已熟但肉質尚硬。正常燉制時間小火2-3小時，中火1-2小時。7. 加入寬粉：待排骨燉至軟爛時，加入提前泡好的寬粉。寬粉應放在食材上方，防止粘鍋。注意觀察寬粉，缺水時及時加水。8. 完成出鍋：寬粉煮熟后，撒上蔥花和香菜，拌勻即可食用。排骨軟糯、寬粉入味，筍干的脆爽與米飯搭配，湯汁澆飯，風味獨特，令人停筷難言。