干竹筍在長時間浸泡后可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)。干竹筍可以通過浸泡在水中并在一定時間后換水的方式來短期保存。這個過程中，竹筍應(yīng)該在3到4小時后更換水源，且最長浸泡時間不宜超過6小時。在高溫的夏季，竹筍若長時間浸泡，容易變質(zhì)并產(chǎn)生酸臭味、質(zhì)地變軟和水質(zhì)變渾。這種變質(zhì)的竹筍可能含有細(xì)菌和毒素，食用后可能導(dǎo)致惡心、腹痛和腹瀉等食物中毒的癥狀，因此不宜食用。泡發(fā)干竹筍通常使用溫水進(jìn)行。使用過熱的水會導(dǎo)致竹筍內(nèi)部未能充分漲發(fā)，而外部開始變軟。冷水泡發(fā)則耗時較長，也不建議。適宜的溫水泡發(fā)方法如下：1. 首先用溫水浸泡干竹筍一二天，接著用旺火燒煮2小時，之后繼續(xù)用水浸泡兩三天。2. 在泡發(fā)期間，應(yīng)每天更換一次水，以保持水質(zhì)清潔，防止變酸，并確保竹筍充分泡發(fā)。3. 一般500克干竹筍的泡發(fā)率可達(dá)2500-3000克，質(zhì)量上乘的可達(dá)3500-4500克。泡發(fā)時需注意，避免米飯粒掉入竹筍中，以免造成變黑。以上信息來源于百度百科關(guān)于干竹筍的條目。