1. 芝士的歷史制作工藝悠久，可追溯到幾千年前。2. 芝士制作包括原料準備、凝乳、切割凝乳、攪拌和加熱、排出酪漿、壓榨成型、鹽漬和成熟等步驟。3. 原料主要是牛奶，也可使用羊奶、山羊奶或混合奶，需預處理包括過濾、標準化和巴氏殺菌。4. 凝乳是將奶加熱至適宜溫度后加入凝乳劑，使蛋白質凝固形成凝乳。5. 切割凝乳塊至適宜大小，影響質地和口感。6. 攪拌和加熱促使乳清與凝乳分離，加熱同時可提高芝士產率。7. 排出酪漿后，凝乳塊放入模具壓榨成型，擠出水分成型。8. 壓榨后的芝士鹽漬，調節口感，防止細菌生長，促進成熟。9. 成熟在恒溫恒濕環境中進行，時間從幾天到幾年不等，微生物分解產生獨特風味和質地。10. 芝士制作工藝復雜，不同品種和口感要求需調整多種工藝參數，精細控制以生產美味可口的芝士。