首先，將新鮮竹筍在開水中進行高溫殺青蒸煮，隨后取出放入容器中。按照竹筍重量的20%加入食用鹽，或者加入少量檸檬酸，分多層鋪撒在竹筍上，然后密封存放在通風干燥且陽光無法直射的地方。這種保存方法可以維持一年以上，同時保持竹筍脆嫩可口的口感。腌制的竹筍是否美味，很大程度上取決于你選擇的竹筍的質量。首先，應選擇新鮮的竹筍。雖然腌制的竹筍味道獨特，但偶爾食用為宜，不宜長期食用腌制食品。腌制步驟如下：1. 切頭剝殼：從筍尖處切去粗老部分，縱向劃破筍殼，剝去筍衣。2. 洗滌：用清水沖洗竹筍，然后撈出瀝干水分。3. 預腌：按照原料重量加入6%至8%的食鹽，拌勻后壓緊，預腌24至48小時。預腌過程中，竹筍中的苦味物質會隨汗水排出，減輕苦味。4. 入壇泡制： a. 選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。 b. 使用硬度在6mg/L以上的深井水、泉水或自來水，加入6%至10%的食鹽，煮沸后冷卻，過濾。若水質硬度較低，可加入適量氯化鈣調整。將鹽水倒入泡菜壇中，再加入15%至20%的一等老泡菜水或乳酸菌純培養液進行接種。乳酸菌培養液以混合菌株為佳。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2%至3%的白砂糖，1%至5%的干紅辣椒（根據個人喜好而定），以及0.1%至0.3%的混合香料。香料由30%的小茴香、20%的花椒、15%的桂皮、15%的大料、5%的干姜、5%的丁香和10%的甘草組成。將香料磨成粉，用白紗布包裹后放入泡菜水中。 c. 裝入壇中：將預腌好的原料有順序地裝入壇內，裝至離壇口6至10厘米處，用竹片卡住壇口，確保原料全部浸沒在液面以下，放入內碟，蓋上壇蓋，灌入壇沿水，讓其自然發酵。壇沿水使用10%左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜壇中切忌帶入油脂，因為雜菌會在油脂表面繁殖，產生異味。如果泡菜水表面出現輕微的“生花長膜”，可以緩慢倒入少量白酒，無需攪動，因為酒比泡菜水輕，會浮在表面起到消毒殺菌的作用。